Персидские котлеты с мясом и картофелем — идеальный вариант для летнего пикника.

Эта колонка взята из информационного бюллетеня Eat Voraciously. Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить рецепт ужина на один вечер в будние дни, советы по замене, технике и многое другое на свой почтовый ящик с понедельника по четверг.

Когда моя мать говорит об Иране, стране, в которой она родилась, месте, которое она покинула много лет назад, не зная тогда, что никогда не вернется, в ее глазах появляется отсутствующий взгляд. «Города, сельская местность, архитектура и земля… это было так красиво», — говорит она. «Травянистые холмы, скалистые горы, фруктовые сады и огороженные сады». Она описывает поля с полевыми цветами и оживленные городские улицы, коллекцию голубей ее отца (у него было имя для каждого) и долгие поездки, которые они совершали всей семьей, когда она была маленькой. «Летом мы отправлялись в путешествие», — говорит она, возвращаясь взглядом к мне. «Мы всегда приносили котлет».

Подпишитесь на информационный бюллетень Voraciously's Plant Powered II и получайте больше удовольствия от приготовления пищи с овощами.

Котлеты — это мясные и картофельные котлеты, приправленные луком и специями, обжаренные на сковороде до румяной корочки. Они могут быть круглыми или овальными, толстыми или тонкими, маленькими, как серебряный доллар, или большими, как ваша ладонь. Их можно есть к любому блюду или в качестве перекуса. Обычно их подают просто с хрустящими овощами и свежей зеленью или превращают в бутерброды.

Получите рецепт: Котлет (персидские котлеты с мясом и картофелем)

Моя мама любит складывать котлет в лепешку вместе с несколькими веточками петрушки или базилика, ломтиком помидора и щедро выжать лимонный сок. Они хороши горячими, теплыми или комнатной температуры, что делает их идеальной едой для поездок и пикников.

Есть много способов их сделать. Некоторые люди варят картофель и делают из него пюре с мясным фаршем; другие жарят картофель перед тем, как натереть его на терке. Некоторые рецепты требуют панировки каждой котлеты перед жаркой. В моем варианте я готовлю картофель в микроволновой печи, потому что это занимает меньше времени, чем варка или запекание. Пока это происходит, я смешиваю говяжий фарш, тертый лук, рубленый чеснок, куркуму, корицу, соль и черный перец. Когда картофель наполовину готов и достаточно остыл, я натираю его на терке с большими отверстиями прямо в миску с мясной смесью, по ходу выбрасывая картофельную кожуру. Затем я вмешиваю пару яиц, убедившись, что все хорошо перемешано и немного липкое.

Это можно сделать за несколько часов или за день. Когда вы будете готовы жарить, нагрейте немного масла в большой сковороде с глубокими стенками. Я знаю, что масло достаточно горячее, когда щепотка смеси котлета шипит при контакте. Мне нравится формировать котлеты, как их аналог, в овальные котлеты размером с ладонь. Я опускаю каждый в масло и регулирую температуру, чтобы поддерживать равномерную температуру. Через несколько минут я осторожно переверну каждый и готовлю до тех пор, пока он не станет темно-золотисто-коричневым с обеих сторон. Затем его перекладывают на тарелку, застеленную полотенцем, чтобы немного стечь. Я не могу устоять перед вкусом первого котлета, еще горячего. Пока готовится остальная часть котлета, я нарезаю огурцы и помидоры, набираю горстями свежую петрушку, базилик и эстрагон и четвертую лимон.

Получите рецепт: Котлет (персидские котлеты с мясом и картофелем)

Когда котлеты немного остынут, я расфасовываю продукты в многоразовые контейнеры, помещая туда квадратики лаваша, чтобы хлеб согрелся. Все это уходит в корзину или сумку с салфетками, напитками и, возможно, чем-нибудь сладким на десерт. Затем я пойду в парк, чтобы встретиться с друзьями и распаковать расклад на большое одеяло. Или, если предстоит долгая поездка, я принесу любимую закуску моей мамы, когда придет время обеда, и буду готов по пути пересказать ее истории и воспоминания об Иране.